大厨分享剁椒鱼头家常做法,详细解说剁椒的处置惩罚,鱼头入味的技巧

发布者: 发布时间:2021-04-13
本文摘要:大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活越发鲜味。

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活越发鲜味。剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系列,以花鲢鱼头为主要食材,配上剁椒,大蒜,料酒等辅料制作而成。这道菜色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣适口,又没有鱼刺,鱼头另有降低血脂,健脑以及延缓衰老的功效,特别适合老人和儿童食用,喜欢自己动手做菜的朋侪可以先收藏起来,有空就做一下试试。

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下面我们准备一下这道菜所用到的食材:胖鱼头一个, 剁椒300克左右,干豆豉一小把,大蒜几粒放入碗中备用。首先把鱼头从中间剁开,去掉内里的黑膜,(这一步是为了淘汰鱼头的腥味),然后用水清洗洁净,在鱼头两侧用刀划上几下,放入盆中,以便鱼头越发入味。

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取生姜一小块切成薄片,大葱一小段切成斜片,大蒜两粒拍扁,和鱼头放在一起。加入少许料酒去腥,十三香1克,食盐2克,鸡粉1克,用手抓匀,再把姜片,大葱和蒜片一起放入鱼头上面腌制五分钟,使鱼头和调料充实的融合在一起。炒锅烧热,添入少许食用油,放入葱,蒜爆香,倒入少许干豆豉煸炒一下捞出控油。

然后把炸过的蒜片和豆豉切碎,再准备生姜一小块切成姜末备用。另起锅添入半勺食用油,先把剁椒控干水分,放入蒜末和豆豉,再放入剁椒翻炒片刻。

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加入少许剁椒原汁,翻炒几下,加入胡椒粉1克,白糖15克翻炒化开,加入鸡粉1克,红油5克,芝麻油3克。把腌好的鱼头放在盘中,再把炒好的剁椒放在鱼身上。重新起锅添水,等水开后,放入鱼头,盖上锅盖,改中火一连蒸15分钟左右。

蒸好以后,用筷子能轻易的扎透鱼头,这时候鱼头已经蒸好了,再控去多余的汤汁,然后放入另一个盘中。浇上少许蒸鱼豉油,再把大蒜拍扁切成蒜末,撒在鱼头上面。另起锅,添入少许食用油,烧至七成热时关火,最后把热油浇在鱼头上,引发出蒜末的香味,最后再放上少许香菜用来粉饰。

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好了,到这里,这道营养鲜味的剁椒鱼头就做好了,学会了就试试吧。如果你有差别的做法和建议,接待在评论区留言,谢谢大家的寓目,如果喜欢我们的文章,请帮助点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。


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